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120道津菜搬上厨师节

2019-07-20 21:30 来源:中国吉安网

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马家沟芹菜 (蔬菜)

马家沟芹菜属山东省著名地方特产之一。距今已有1000多年的种植历史,因其独特的种植技术和生态环境塑造出的芹菜不仅叶绿茎黄,空心无筋,鲜嫩酥脆,味道鲜美,而且含有丰富的钙,铁,胡萝卜素&等多种人体所需的微量元素,因为芹菜属于粗纤维蔬菜,且含有芹菜油,具有独特的芳香气味,可开胃促进食欲,在医学上还有止咳健胃,降压排毒,养颜保健等多种功能。

名称
马家沟芹菜
产地
青岛平度市李园街道办事处马家沟及周边村庄
种类
蔬菜

1简介

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马家沟芹菜马家沟芹菜
    2007年,平度“马家沟芹菜”顺利通过国家地理标志产品保护认证,获得了跟国际接轨的“身份证”和“护身符”。这是中国第一张叶类蔬菜地理标志产品保护证书,也是山东省2007年唯一获得蔬菜类地理标志产品保护的农产品。

2历史

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2003年,青岛琴园现代农业有限公司在国家工商局注册了“马家沟”牌商标。

2005年,通过了青岛市无公害农产品生产基地认定;获得了国家农业部无公害农产品认定;获得了国家农业部绿色食品A级认证。

2006年,获得青岛市农产品品牌称号和青岛市消费者最喜爱的名优农产品称号;被评为2008青岛奥帆赛食品备案种植基地。

2007年,被授予“2007青岛市食品质量放心品牌”;被评为“岛城十大商标”(农产品类);获国家地理标志保护产品,成为中国第一个叶类蔬菜地理标志保护产品;

2008年,被评为山东省著名商标;获有机食品认证;马家沟芹菜种子搭载神舟七号遨游太空并开展了航空育种试验;

2009年,马家沟芹菜参加第三届中国商标节,“马家沟”牌芹菜获“全国六十件最具市场竞争力的农产品商标”奖。

2010年,“马家沟”牌芹菜被评为中国驰名商标,荣获“第八届中国农产品交易会金奖”和“青岛十大名特优农产品品牌”称号。

2013年,青岛惠丰苑餐饮文化传媒有限公司总经理王希君获得“马家沟芹菜”相关互联网商标品牌保护,成为农业产品互联网品牌保护第一人。并为地区产品品牌保护体系迈出关键一步。

3营养

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该品种芹菜叶茎嫩黄、梗直空心、棵大鲜嫩、清香酥脆、营养丰富,品质上乘。含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2维生素A维生素C等多种人体必需元素,这种芹菜属于粗纤维蔬菜,且含有芹菜油,具有独特的芳香气味,可开胃促进食欲,在医学上还清热止咳、健胃、降压、排毒、养颜等多种保健功能。

4种植要求

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马家沟芹菜马家沟芹菜
    作为国家地理标志保护产品,马家沟芹菜在生产过程中严格执行国家绿色食品行业标准,坚持做到“两个为主”和“两个禁止”。“两个为主”就是在肥料使用上以农家有机肥为主,在病虫害防治上以农业防止和物理方法为主;“两个禁止”则是指在肥料的施用上禁止使用化学肥料,在病虫害防治上禁止使用化学农药。此外,园区还建立了专门的检测实验室,在收获季到来之前,对所有地块的芹菜进行抽检,全部达到无公害以上标准才可进行收获。

5地理标志

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马家沟芹菜地理标志产品保护范围以山东省平度市 《关于划定马家沟芹菜产地范围的报告》(平政字〔2007〕23号)提出的范围为准,为山东省平度市李园街道办事处;城关街道办事处新北台、北荆家2个村;同和街道办事处孙家柳疃、林家疃、王家柳疃、石庙、王家赵戈庄、大赵戈庄、沟崖、姜家沙戈庄、倪家沙戈庄、柴家沙戈庄、王家沙戈庄、中辛庄、李戈庄、西丰台堡、东丰台堡、崔家庄、荆家疃、中李家庄、兰家窑19个村;门村镇崔家烟村、赫家烟村、高家烟村、贾家烟村、曲家烟村、赵家烟村、坦埠、韩家庄、荆家寨9个村现辖行政区域。

6做法

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马家沟芹菜不同于其他菜,也不同于西芹和实梗芹菜,吃法大有讲究。马家沟芹菜的根、茎、叶均可通过生食、凉拌、烹炒、蒸做、煎饼、做粥、包子、饺子等多种制作方法。

7历史传说

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据史料记载,明正德年间,村民贾士忠由山西省洪洞县迁到平度城西南关居住。他的后裔寻找适宜种植芹菜的地方。一日,来到马家沟处,但见此处是呈现微碱性的沃土,沟渠较多,常年有水,而且水质纯净,是种植芹菜的理想之地,于是即在此处安家生计,白天忙于田间,早晚种植芹菜。后经几代人的试验种植,以叶茎嫩黄、梗直空心、棵大鲜嫩、清香酥脆的马家沟芹菜即闻名遐迩了。

自古至今,马家沟芹菜还流传着许多美丽的传说。崇祯十四年,李自成率兵攻取洛阳,杀死荒淫无耻的福王(明神宗之子朱常洵)后,挥师北上攻打北京。其中东路军途经平度,当时正值三伏,酷热难当,部下大部分人头晕、发烧、焦燥不安,行军不得,制敌不能,指挥焦虑不堪。有的部属吃了马家沟芹菜,病情大为好转,于是佳话盛传,兵士争相传食,结果兵多菜少,无济于事,于是指挥官即令士兵每营分4至5棵芹菜,熬一锅汤,士兵每人两碗芹菜汤,结果数日后,部队灾消病祛,整装前进,如期赶赴战地。

清光绪二十二年,在平度任知州泮民表患头风,数名医治疗无效,束手无策,县尹思食新鲜蔬菜,厨师调缮,更还菜肴,具不适口味,苦思冥想,集市常有之菜,居已食遍,何不采野菜,使县尹食之,左右筹酌,在决心于平度西关双凤桥下挖野芹菜,数棵,选其嫩梗去叶切少许先炒猪肉丝加佐料后急火爆炒适时,进入县尹食之,清脆可口,翠汁流香,县尹大为奖励,厨师又变换花样燎拌,加入花椒油,选嫩叶用点面拌蒸,进献县尹味厚气薄,开胃进食,食欲大增,从此县尹改主菜食之,久而久之头风顿失,县尹问厨师此菜,从何而来,何名,厨师颤栗,相告实情,此双凤桥下之野芹菜,县尹大喜曰:平度又一名菜,隋命双凤桥下游之农民种芹菜,赖以生机。考,芹菜,中空,味,甘辛,微凉,久食能降肝火,清胃热,通便利肠,县尹久断案狱,肝火旺盛,久食清热降火之芹菜,胃火清,肝火降,大便通,上下通气,头风顿失,现代医学研究芹菜有降血压的作用不失也!因马家沟的水质最适合芹菜生长,此种芹菜吃到口中嫩脆无箭,不塞牙齿,味美香嫩,烹饪适当,色香味俱全,是不可多得的菜中佳品。唐杜甫诗,食煮饭泥坊底芹。可见唐朝时民有食芹菜之习惯。

1945年8月,胶东军区司令员住在蟠桃区朱家井村(今属李园街道)指挥解放平度城战斗。有一天晚饭炊事员做了一盘马家沟芹菜,清脆益齿,鲜嫩可口,司令员随即叫来了房东,询问这芹菜的来历与特点,房东作了简单介绍:平度多处产芹菜,不过味道最好的要数马家沟芹菜,不仅嫩脆可口,还清热解毒,人吃了免灾提神。司令员听了点点头,说:这次吃了马家沟芹菜解个“大毒”。12天后,也就是9月10日他率军攻克了平度城,活抓了伪治安司令王铁相、伪十二师师长张松山等要员,歼敌6000余人,为人民除了“大毒”。

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参考资料

伟德国际-1946 1958年3月任商务印书馆编辑,7月调入中华书局,先后任编辑、编辑室主任、副总编辑、总编辑。

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